Kyoshi Vitus Bilking startede sin karatekarriere i 1973 med Kyokushinkai karate, og han fandt her en træningsform, der udfordrede ham og gav en fantastisk god fysisk form. Han dyrkede Kyokushinkai i perioden 1973-75, og fortsatte herefter i Budo All-style karate. Trods et sort bælte, fem vundne Danmarks-mesterskaber og seks år på landsholdet manglede der noget. Den hårde træning gav ganske vist en utrolig stærk psyke og krop, men på længere sigt sled den simpelthen kroppen i stykker og gav en del kroniske skader til ham selv og de andre folk i klubben. I 1979 rejste Vitus Bilking til USA og mødte Ridgely Abele‚ der inviterede ham til at træne Shuri-ryu karate. Han blev fænget af den gennemtænkte tekniske træning og skiftede officielt over til Shuri-ryu den 16. december 1982.

I 1989 blev Vitus udnævnt til assisterende chefinstruktør og ansvarlig for Shuri-ryu karate i Europa af Grandmaster Robert A. Trias. I 2005 blev Kyoshi Bilking udnævnt til international chefinstruktør i Shuri-ryu karate. En titel, der indehaves af under 12 personer i verden.

Trods hans kræftdiagnose i 2004 valgte Kyoshi at leve